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打境外电话时，有可能会被监听，但这取决于多种因素，如通信质量、网络状况等。此外，不同国家和地区的通信监管政策也可能有所不同。因此，无法一概而论。
关于如何设置防止被监听，以下是一些建议：
1、使用加密通信应用：使用加密的通信应用可以提供更高的隐私保护，一些即时通讯工具提供了端到端加密功能，可以更好地保护通话和消息不被第三方监听。
2、避免使用不熟悉的网络：在境外时，尽量避免使用未知或不受信任的网络，特别是公共Wi-Fi，这些网络可能会被恶意用户设置监听工具，窃取通信内容。
3、保持警惕：在与境外通话时，保持警惕并注意周围环境，如果发现通话质量突然变差或出现杂音，可能存在被监听的风险，此时可以尝试更换通话环境或暂停通话。
4、使用反窃听设备：在市场上，有一些反窃听设备可以检测周围的电子设备是否在进行监听活动，虽然这些设备不一定能够完全防止被监听，但可以提供额外的安全保障。
为了防止被监听，建议采取多种措施加强通信安全，保持谨慎和警惕也是非常重要的，如果担心被监听，可以考虑寻求专业安全机构的帮助和建议。